もともと科学者で、モラン博士と共にマヌカハニーの医学的利用を長年研究してきたデニス・ワトソン氏。一般的な養蜂会社が販売に力を入れる中、ワトソン社はマヌカハニーの医学的利用を追い求め研究に力を注いでいる会社です。長年の研究仲間でもあったピーターモラン博士率いるハニー・リサーチ・ユニットの研究を受け継ぎ、博士の一番弟子「サム」を筆頭に、約10人のマヌカハニー専門研究員によって、医療用マヌカハニーの広範囲な研究を行っています。

デニス氏はモラン博士と共に、数千人にも及ぶ患者さんとの臨床実験を繰り返し、医療用を目指し研究を重ね、ついに医療用マヌカハニー（MANUKA MED）を完成させました。更に現在ではその更なる医療用活用を目指し、多額の投資と時間をかけて、モラン博士との夢を追いかけ研究を重ねています。

まずマヌカハニーにとって重要なのは蜂蜜に含まれる水分含量です。蜂蜜のなかの水分が多いと、発酵したり、カビが生えたり、長期保管が出来なくなってしまうので、社団法人全国はちみつ公正取引協議会では「蜂蜜中の水分は20％以下」と規定されています。また、果糖・ぶどう糖の含有量は100g中60g以上、しょ糖は100g中5g未満とされています。

また、マヌカハニーを一時的に加熱しているかどうかも重要な項目です。一時的に加熱すると活性度数値が上げられるため、意図的に加熱する養蜂会社もあるとの事ですが、加熱するとマヌカハニーの中のビタミン類や栄養素が壊れ、自然の甘みや風味も変わり、品質が低下してしまいます。これら一時的に加熱したかどうかはHMF（ヒドロキシメチルフルフラール）値を測る事によって検査する事が可能です。HMF含有量は1kg中40mgと定められています。

ワトソン社では、パッキング化されたマヌカハニーの中から、1000本に1本は無作為に水分含量、果糖・ぶどう糖・しょ糖値、HMF含有量、基本組成、花粉の量、色、活性度、粘度・・・など、基本的な品質検査を定期的に行い、基準を満たした商品のみ輸出が許されます。