マヌカの森から集められた蜂箱は、北島マーストトンにある本社自社工場へ運ばれ、摘出作業に入るまでは蜂箱保管倉庫へ移されます。中には、なんと約1,000km離れた最北地からやってくる蜂箱も！医療用マヌカハニー（ManukaMED）を摘出するための工場でもあるので、ニュージーランド政府(New Zealand Food Safety Authority ： ニュージーランド食品安全機関)によって定められた基準以上に、1つ1つの工程に、自社独自の厳しいルールを設けています。

他の蜂蜜より、重く濃厚なマヌカの蜜は非常に摘出しにくく、クローバーハニーなど普通の蜂蜜と比べ、約3倍の工程が必要です。マヌカハニーを商品化するための工程は大きく2つに分かれていて、1つ目は蜂蜜を巣枠から取り出す摘出作業、もう1つは摘出された蜜を濾過/パッキングする充填作業です。

通常の蜂蜜の場合、蜂箱から巣枠を取り出した直後「分離機」に入れられます。しかしマヌカハニーは、蜜蝋ごと削ぎ落とされる機械①に通され、それでも取り出せなかった蜂蜜を摘出するために、蜜房1つ1つから蜜を取り出す機械②に入れられ、最後に分離機③で蜂蜜を絞り出します。集まった蜂蜜を遠心分離機④にて蜜蝋と蜂蜜に分離され、荒さの違うメッシュ⑤⑥にて4回濾過された後、ボトル詰作業専用の充填工場へ移動するために、一度タンクに入れられます。

北島Mastertonにある本社充填工場 ⑦保温室 最初の活性度検査に回されます

摘出工場を経てしっかりとろ過され液状となったマヌカハニーは、次は数百メートル離れた充填工場へ運ばれます。※同じ敷地内に充てん工場を作らないのは蜂蜜の匂いに誘われて蜂たちが集まってくるのを防ぐためなんです。
常に衛生管理が行き届いている充填工場では、各部屋にエアーロック(気密式ドア)がついていて外的汚染から守られています。

蜂蜜はまず保温室⑦に保管され、そこで最初の活性度検査が行われます。マヌカハニーを高温加熱処理する事によって、活性度数値を意図的に高めることが出来ますが、マヌカハニーに存在する健康作用が壊れてしまうため、高温処置は絶対に行ってはいけません。

蜂箱内の温度と同じ35～37℃に設定された保管室にて、自然に、ゆっくりと寝かせることによって、マヌカハニーの健康活性作用が失われず、自然に高数値のマヌカハニーが作り出せるのです。

高数値のマヌカハニーになればなるほど寝かす時間が必要で、その期間なんと数か月～1年以上。更に、それぞれのマヌカが採れた場所や時期によって、高数値が見込めるバッチとそうでないバッチがあるため、2週間に1回の活性度テストをここでは行います。しかも、寝かせれば寝かせるだけ数値が上がる訳ではなく、養蜂会社の経験・スキル・読みを頼りに高数値マヌカが生み出されるのです。